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Alternativas para el paladar a partir de hongos

 
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Especies exóticas de setas, aunque visualmente poco llamativas, pueden ser una alternativa alimentaria de exquisito gusto.
Especies exóticas de setas, aunque visualmente poco llamativas, pueden ser una alternativa alimentaria de exquisito gusto.

25 de junio de 2012

Especies exóticas de setas, aunque visualmente poco llamativas, pueden ser una alternativa alimentaria de exquisito gusto, según lo ha explorado una innovadora de la UN en Medellín.

La condición vegetariana y el empirismo en cuanto a la investigación de alimentos, condujeron a Diana Carolina Arias, estudiante de Economía,  a consolidar un producto a base de hongos que deja en el paladar una sensación agradable, pues la presentación en diferentes formas (pasabocas, cremas, salsas), hace que los comensales experimenten un consumo agradable, según manifiestan.

Arias explicó que la idea surgió a “partir de la necesidad de alimentos que tengan altos contenidos proteicos y nutricionales; conociendo la posibilidad de suplementar parte de la dieta con hongos, descubrí la opción de llevar al mercado un alimento muy variado, rico y que las personas casi no conocen como las setas u hongos”.

Con el uso de hongos tipo portobello, orellanas, shiitake y con champiñones crimini, se pueden elaborar productos caseros, pues se cocinan manualmente sin necesidad de infraestructuras tecnológicas diferentes a las de la cocina común. Salsas, ensaladas, sándwiches, hamburguesas,  refrigerios y platos para pequeños eventos, son algunas de las potencialidades del proyecto alimentario.

Según defiende Diana Carolina Arias, “si bien los nutricionistas y los médicos dicen que las proteínas de la carne no se pueden reemplazar con las setas, hemos identificado que estas tienen un contenido proteico alto. Los expertos recomiendan que el consumo de la carne no se deje de lado, pero con los hongos se puede suplementar de cierta manera la dieta de las personas”, afirma.

Y en cuanto a costos, la propuesta se hace accesible para los consumidores, pues con algunos vegetales, hongos y pan, se puede aderezar un alimento que para muchos tiene similitudes sensoriales a las del pollo u otras proteínas, según Nubia del Socorro Aristizábal, quien expresa: “me parece que tiene un sabor y muchas propiedades de la carne porque bien preparados saben delicioso y son muy saludables”.

Además de su  interés particular, la innovadora de la UN se apoyó en expertos de la alma máter en ingeniería de alimentos y en temas forestales para articular la intención gastronómica. Según ella, en Colombia hay muy poco sobre el tema al igual que empresas que se dediquen a la elaboración de la materia prima. Entonces, añade que “es una oportunidad para introducir en nuestra cultura alimenticia otras especies de hongos, además de los champiñones que gustan mucho entre las personas”.

La propuesta ha tenido una recepción positiva entre empresas que requieren el servicio para pequeños eventos y refrigerios, así como particulares que buscan explorar esa gastronomía. El proyecto se conoció en la Muestra de Empresarial y de Negocios efectuada en la Sede Medellín.

Créditos: agenciadenoticias.unal.edu.co