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Transforman aromas y antioxidantes a partir de hongos

 
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El proyecto comprende la obtención de aromas como el de la vainilla y los pétalos de rosa a partir de microorganismos
El proyecto comprende la obtención de aromas como la vainilla y los pétalos de rosa a partir de microorganismos.

26 de Julio de 2012

El olor de los pétalos de rosa y el de la vainilla se pueden obtener con el procesamiento químico de hongos, en otras palabras, biotransformar estos microorganismos al servicio de diversas industrias.

Tales componentes, de alto impacto comercial para la industria alimentaria y cosmética, se han identificado mediante el estudio y biotransformación del metabolismo de hongos fitopatógenos, los cuales atacan a las plantas con enfermedades; no obstante, después de este avance tecnológico, son insumo para lograr diversos aromas.

Diego Luis Durango Restrepo, investigador del Grupo de Química de los Productos Naturales y los Alimentos de la Sede Medellín, explica que con la biotransformación, desarrollo entendido como la conversión de una sustancia para generar otras reacciones químicas, “hemos avanzado en  suministrar aromas y tratar de abrir la línea en antioxidantes y en la parte ambiental, evaluando si este tipo de microorganismos tienen la habilidad de degradar algunas sustancias que son contaminantes”, indicó.

Parte del proceso en laboratorio se adelanta con metodología clásica de fermentación en medio líquido agitado en matraces erlenmeyer; así se da el crecimiento de los microorganismos a un estado de biomasa para, finalmente, identificar los productos y las perspectivas de aplicación que se pueden tener en mayor escala, como se pretende con los aromas de vainilla y pétalos de rosa.

Una de las bondades de estos mecanismos es que son amigables con el medioambiente dado que se utilizan tecnologías limpias y las soluciones de los compuestos se hacen en agua, lo cual evita reacciones químicas complejas para el entorno, destaca Durango Restrepo.

Así como desde el grupo investigativo de Química de los Productos Naturales y los Alimentos se ha procurado la obtención de los dos aromas florales más comerciales del mundo, otros expertos de la sede también han desarrollado biotransformación con microorganismos para atender necesidades de los sectores alimentario, agropecuario y médico, tales como bioinsecticidas y fármacos.

Hasta el momento, los procesos han sido desarrollados solo a escala de laboratorio para identificar este tipo de compuestos y mirar las variables de temperatura y la fuente de carbono, entre otras, y culminar con escalado a nivel industrial con biorreactores, una proyección a futuro desde la UN.

Lea el artículo en:http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/ndetalle/article/transforman-aromas-y-antioxidantes-a-partir-de-hongos.html

Créditos: agenciadenoticias.unal.edu.co