Se desconocen los posibles efectos en el ser humano al consumir peces expuestos a esas sustancias tóxicas. Continue reading Contaminación acabaría con el charal blanco silvestre
24 de mayo de 2011
Un grupo minero lo adquirió a fin de utilizarlo en los refugios de sus minas para que pueda ser consumido en caso de emergencia
El Alimento del Futuro, desarrollado por el ingeniero bioquímico y egresado de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN), Dimas Jiménez Mendoza, logró obtener su registro de patente y, por el momento, un grupo minero adquirido el producto que sus trabajadores puedan consumirlo en los refugios mineros en casos de emergencia.
Para la elaboración del alimento el investigador politécnico utilizó como base otros de sus productos patentados como el aguacate, mango y nopal en polvo, así como avena, ingredientes naturales para nutrir sanamente y, al mismo tiempo, bajar de peso a niños y adultos.
Dimas Jiménez explicó que para obtener el registro sustentó el uso de cada uno de los ingredientes como son el mango, cuya fibra le confiere la propiedad laxante; el nopal, que proporciona una sensación de saciedad; el aguacate, que aporta el nivel adecuado de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y la avena que captura las grasas ingeridas en el intestino.
El inventor, quien tiene en su haber ocho patentes otorgadas y cinco en trámite por la producción de aguacate en polvo y la transformación de diversos frutos, precisó que los ingredientes del Alimento del Futuro permiten obtener por cada cien gramos 58 por ciento de carbohidratos, 20 por ciento de proteínas, 20 por ciento de grasa vegetal monoinsaturada (omega 3 y 5) y 2 por ciento de fibra cruda, nutrientes que al sumarse constituyen las 270 kilocalorías estipuladas por la Secretaría de Educación Pública (SEP), para consumirse como una colación, información que se puede verificar en cada sobre del producto.
Por ello, contempló como una de las aplicaciones de la patente la creación de un chocolate, que no contiene edulcorantes ni saborizantes artificiales. Está conformado por el 50 por ciento de chocolate y el otro 50 por ciento de Alimento del Futuro, por lo que se recomienda ampliamente su consumo para menores de edad que sufran de sobrepeso.
En la actualidad, el Alimento del Futuro tiene una aplicación práctica, el egresado de la ENBC del IPN vende su producto a un grupo minero, a fin de que sea consumido por sus mineros en los refugios que ha instalado para casos de emergencia.
“Recientemente fue aprobado el Protocolo de Instalación de Refugios Mineros, y desde hace tres meses la empresa minera recibió 40 por ciento de la dotación de Alimento del Futuro para casos de emergencia. Se trata de cabinas o contenedores ubicados en zonas estratégicas de una mina en caso de que los mineros queden atrapados y tengan posibilidad de sobrevivir unos días mientras son rescatados”, explicó Jiménez Mendoza.
Los refugios se terminarán de surtir en su totalidad en los próximos tres meses, con lo cual, las minas de este grupo minero contará con resguardos donde los trabajadores encontrarán agua, oxígeno, Alimento del Futuro, guacamole en polvo, pastillas de mango y chocolates para una emergencia, comentó el egresado politécnico.
Aunque el Alimento del Futuro fue diseñado y es recomendado como complemento alimenticio para contrarrestar la obesidad infantil, los sobres también pueden consumirlos las personas adultas, que de seguir una dieta rica en proteínas y consumen dos litros de agua diarios, lograrán la baja paulatina de peso en forma natural y sin riesgo para la salud.
El egresado politécnico de la ENCB señaló que el alimento en polvo se conserva por un año en anaquel, y una vez hecha la mezcla se mantiene en buen estado hasta por 12 horas a temperatura ambiente, y en refrigeración hasta por ocho o 10 días.
“Para prepararlo sólo basta disolverlo en 200 mililitros de agua y agitarlo vigorosamente. Es recomendable que se ingiera un sobre 10 o 15 minutos antes del alimento principal para que logre expandirse en el estómago y dar la sensación de saciedad, además la avena impedirá una mayor absorción de grasas, con lo que reducirá gradualmente el tamaño del estómago”, finalizó.
Créditos: Comunicación Social/IPN/ Comunicado: 136
9 de mayo de 2011
Especialistas de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas descubrieron que la microalga Spirulina tiene un mayor nivel de protección contra el daño renal y hepático causado por estrés oxidativo
Científicos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN) comprobaron que la microalga Spirulina y algunas cianobacterias poseen efectos protectores contra el daño renal y hepático causado por el estrés oxidativo que se genera por la acumulación de metales pesados en el organismo, como producto de la ingesta a través de la cadena alimenticia, por la contaminación ambiental y la exposición directa a estos elementos.
Los investigadores Edgar Cano Europa, Adelaida Hernández García, Rocío Ortiz Butrón, Margarita Franco Colín y Vanessa Blas Valdivia, precisaron que el estrés oxidativo ocurre por un desbalance entre la producción de oxígeno reactivo y la capacidad del organismo para eliminarlo.
Señalaron que un aspecto particularmente destructivo del estrés oxidativo es la producción de especies reactivas del oxígeno, que incluyen el radical libre anión superóxido y el peróxido de hidrógeno, entre otros. Cuando ocurre contaminación por metales pesados en el organismo, el estrés oxidativo produce daño renal y hepático.
Para estudiar el efecto de las microalgas y las cianobacterias, los especialistas del IPN utilizan ratones intoxicados con mercurio, y de esa forma corroboraron que este metal produce estrés oxidativo y, por ende, alteraciones en la histología celular del riñón e hígado, es decir, estos órganos, principalmente el primero, presentan edema, atrofia, daño celular e hipercromasia (la coloración nuclear es más intensa y se pierde la distribución de los componentes celulares).
Cano Europa explicó que media hora antes de intoxicar con mercurio a los roedores se les administra la microalga Spirulina vía intragástrica a través de una pequeña cánula, posteriormente se intoxican con el metal y durante los cinco días siguientes se administra la microalga. Se realiza entonces una sola administración de mercurio.
“El sexto día se sacrifica al animal para evaluar el efecto de la microalga. Afortunadamente hemos observado que el daño no se presenta, inclusive en algunos animales utilizamos dosis letales de mercurio y es sorprendente ver que evita la mortalidad”, precisó.
A su vez, la investigadora Adelaida Hernández García mencionó que la intoxicación del organismo por metales pesados ocurre cuando se consume agua o algunos productos obtenidos de mantos acuíferos que han recibido descargas de agua contaminada con estos metales, o por exposición directa de quienes trabajan en actividades como la peletería.
En ese sentido, Ortiz Butrón refirió que parte de su responsabilidad como científicos es dar a conocer los resultados, luego de comprobar los efectos de las microalgas y cianobacterias estudiadas. Por ello, además de la publicación de artículos en revistas de prestigio internacional, los investigadores tienen el firme propósito de poner al alcance de la población un producto que incida favorablemente en la salud de la población.
“Desafortunadamente en México no están regulados los productos nutracéuticos, enriquecidos con sustancias naturales bioactivas con efectos favorables sobre la salud y, por ello, aunque ya se comercializa la Spirulina, no existe un adecuado control de calidad y pueden llegar a contener toxinas, que lejos de ayudar causan efectos indeseados”, indicó.
La especialista politécnica agregó que se trata de un proyecto muy ambicioso, que requiere vínculos con otros investigadores. Informó que actualmente sostienen pláticas con expertos del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA), Unidad Tlaxcala, para obtener mayores volúmenes del producto, ya que se requieren alrededor de 40 litros de microalgas para producir 68 gramos de polvo.
“Para hacer llegar los beneficios del producto nutracéutico que planeamos producir se requiere escalar el producto, lo cual sólo se puede lograr mediante vínculos de colaboración”, insistió.
Expuso que en Japón se consumen grandes cantidades de algas como parte de la alimentación de su población y destacó que en ese país “sorprendentemente los niveles de cáncer son muy bajos. Otro de nuestros propósitos es poner al alcance de las personas que reciben quimioterapia el nutracéutico con esta microalga, pues es posible que contribuya a reducir los efectos secundarios causados por este tratamiento”.
En tanto, Margarita Franco Colín sostuvo que la microalga contiene ciertas sustancias que influyen favorablemente en el organismo, por ello para prevenir el estrés oxidativo y mantener estables los niveles de glucosa y colesterol, se recomienda incluir un miligramo de alga Spirulina como complemento alimenticio.
Los científicos politécnicos expresaron que por la importancia que reviste el proyecto se patentarán las moléculas responsables del efecto protector de las microalgas y cianobacterias, con el propósito de poner al alcance de la población un producto de calidad debidamente certificado y con la garantía de que tendrá efectos favorables y no causará toxicidad o daños secundarios.
Créditos: Comunicación Social/IPN/ Comunicado: 121
8 de febrero de 2011
• Hasta el momento han encontrado cuatro cepas de bacterias que han sobrevivido a condiciones similares a las del tracto digestivo e inhibido microorganismos patógenos que provocan enfermedades gastrointestinales
Debido a que actualmente no existen cepas probióticas mexicanas, la científica del Instituto Politécnico Nacional (IPN), Yadira Rivera Espinoza, lleva a cabo un proyecto de investigación para obtener, a partir del pulque, microorganismos que incidan favorablemente en la salud de la población.
La directora del proyecto, que se realiza en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), explicó que la fermentación del pulque se lleva a cabo en tres etapas: láctica, alcohólica y viscosa. Durante la primera fase se han aislado hasta el momento cinco cepas diferentes de bacterias con características probióticas, ya que resisten condiciones gastrointestinales e inhiben microorganismos patógenos.
Rivera Espinoza subrayó que el pulque, además de ser un producto con alto contenido de minerales, aminoácidos, enzimas y vitaminas C y del complejo B, es una rica fuente de bacterias con potencial probiótico en la etapa de fermentación láctica estudiada por su grupo de trabajo.
“El pulque que estamos estudiando proviene de Tizayuca, Hidalgo, posteriormente estudiaremos producto de otras regiones para comparar si están presentes las mismas cepas y especies en todos los pulques”, acotó.
La científica politécnica precisó que para comprobar las propiedades del pulque sometieron a las bacterias a una situación de estrés para simular las condiciones del tracto intestinal.
“Corroboramos en estudios in vitro que sobreviven sin problema en el ambiente gástrico, inhiben microorganismos patógenos como la Escherichia coli, Salmonella typhimurium y Citrobacter freundii, que causan enfermedades gastrointestinales, además son sensibles a los antibióticos, esto último garantiza que no haya transferencia de información genética entre los microorganismos probióticos y los patógenos”, advirtió.
Rivera Espinoza refirió que la primera etapa del proyecto consiste en la identificación de las cepas pulque de distintas regiones con características probióticas, posteriormente estudiarán su inocuidad y su efectividad en modelos in vivo para seleccionar las bacterias más aptas y posiblemente las incorporarán a algún producto no lácteo.
“La idea es evaluar perfectamente bien las bacterias y en el mediano plazo adicionarlas a algún producto que, por supuesto, sería pasteurizado y podría ser el agua miel para incentivar la producción del agave pulquero o en algún jugo. La presentación dependerá de los resultados que se obtengan en estudios de vida de anaquel; otra opción sería optar por la encapsulación de los microorganismos para garantizar que las bacterias lleguen intactas al tracto intestinal y, de esta manera, puedan ejercer beneficios a la salud”, afirmó.
Además de adicionar las bacterias probióticas a algún producto alimenticio, la especialista de la ENCB indicó que evaluarán el efecto que tienen éstas en la reducción del colesterol del organismo, partiendo de la hipótesis de producen una enzima conocida como sal biliar hidrolasa, misma que disocia las sales biliares.
“Vamos a buscar las enzimas que sospechamos que juegan un papel importante en la reducción del colesterol. Primero haremos estudios in vitro y después in vivo con ratas, para lo cual planeamos utilizar el modelo de ratas con hipercolesterolemia, y a partir de ahí hacer ensayos para corroborar la disminución de colesterol y triglicéridos” puntualizó.
Rivera Espinoza expuso que como resultado de esta investigación se ha producido una tesis de maestría y están en proceso dos más y otro tanto en doctorado, además se publicará un artículo científico en el que se reportarán los avances de la investigación.
La investigadora de la ENCB hizo hincapié en que algunos de los propósitos que motivaron el desarrollo de este trabajo son la necesidad de contar con cepas probióticas mexicanas, rescatar un producto tradicional y, si se comprueba la hipótesis de que el pulque puede reducir el colesterol, contribuir a reducir enfermedades cardiovasculares.
Créditos: Comunicación Social/IPN/ Boletín 031Imagen: apan.blogia.com
7 enero de 2011
• El producto está dirigido especialmente a personas mayores de 18 años que necesitan mantenerse activas durante muchas horas
Con el propósito de crear nuevos productos que reporten beneficios a la salud de la población, sobre todo de aquellas personas con un ritmo de vida agitado, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon una gelatina que, además de aportar energía al organismo, es rica en antioxidantes y proteínas.
Se trata de un producto elaborado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), Jonathan Flores Garnica, Daniel Tapia Maruvi, Cynthia Delgadillo Arévalo, Isabel Juárez Cárdenas y Angie Chiu Fuentes, quienes indicaron que las tendencias del futuro en materia de alimentos se enfocan a la generación de productos innovadores que aporten múltiples beneficios a la salud de las personas.
Flores Garnica explicó que dicho producto es resultado de un proceso muy cuidadoso en el que utilizaron como materias primas suero lácteo dulce, yogurt natural, jugo de mandarina, extractos de jamaica, café, ginseng y ginkgo biloba.
El alumno politécnico señaló que el suero lácteo es considerado desecho industrial, pero posee alto contenido de proteínas. Por ello, decidieron incorporarlo como materia prima base para darle un valor nutritivo adicional a la gelatina. El producto consta de dos procesos: el cuerpo de la gelatina que tiene una consistencia cremosa porque fue elaborada a partir del suero lácteo y yogurt natural, y los cubos elaborados con los extractos de jamaica y café; a ambos procesos se agregaron en la etapa final el ginseng y el ginkgo biloba”, dijo.
Tapia Maruri mencionó que las propiedades energizantes del producto se las proporcionan el ginseng y ginkgo biloba, ambos estimulantes del sistema nervioso por los compuestos denominados ginsenoides, que contienen de forma natural, mientras que los antioxidantes provienen de la jamaica y el café.
El alumno de la carrera de Ingeniería Bioquímica manifestó que por la naturaleza del producto, va dirigido a personas mayores de 18 años que tienen una vida muy acelerada. “Por sus efectos acumulativos es recomendable consumir la gelatina durante dos meses y descansar un mes, para repetir su consumo de esa misma manera”, indicó.
Delgadillo Arévalo precisó que para elaborar el yogurt que añadieron a la gelatina utilizaron lactobacilos cremoris. ”Con el lactobacilo cremoris le dimos una consistencia cremosa a la gelatina y para endulzarlo le añadimos mermelada de mandarina, misma que fue elaborada con jugo natural”, dijo.
La joven investigadora refirió que la elaboración del producto tuvo su grado de dificultad, porque se debe poner mucho cuidado en la combinación de los ingredientes para conservar sus propiedades. “De hecho los extractos de ginkgo biloba y gingsen se incorporan al final del proceso, antes de que la gelatina cuaje, para que no se altere el efecto de los componentes”, explicó.
Los estudiantes politécnicos señalaron que el producto está elaborado con apego a las normas de calidad establecidas para este tipo de alimentos, cuenta con las pruebas microbiológicas correspondientes y debido a que contiene ácido cítrico como conservador, en refrigeración se mantiene en buen estado hasta por un mes.
Créditos: IPN/CCS/004/2011/comunicaciónsocial.ipn.mx