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Procesamiento de mora y agraz afecta su poder antioxidante.

 
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El agraz es un fruto que está en vía de tecnificación por sus bondades como fruto rojo.
El agraz es un fruto que está en vía de tecnificación por sus bondades como fruto rojo.

8 de Noviembre del 2012

Estudio determinó que estos frutos rojos, los cuales se consumen muchas veces procesados, tienen cambios en las etapas de maduración que afectan su aporte antioxidante.

La mora y el agraz son frutos con gran potencial en este sentido, ya que cuentan con propiedades que protegen al organismo de los radicales libres, que son los que atacan el aparato circulatorio, pueden producir envejecimiento prematuro y hasta cáncer. Por tal motivo, investigadores de la UN se concentraron en conocer los cambios que pueden tener estos frutos en distintas etapas de maduración y procesamiento.

La investigadora Luisa Juana Bernal explica que el trabajo, desarrollado a escala de laboratorio, consiste en seleccionar tres etapas de maduración para conocer los cambios bioquímicos que se evidencian  a partir del cambio de coloración del fruto y en cada etapa se evalúa su capacidad antioxidante y su perfil aromático.

Bernal agrega: “seleccionamos el estado con mayor contenido de coloración que es el estado de cosecha y tomamos el producto para evaluar la capacidad antioxidante en la fruta fresca, despulpada, y concentrada”, con lo cual se puede concluir que las operaciones de despulpado y concentrado afectan las características antioxidantes.

Además de esto, se conoce que el agraz –fruto rojo que se pretende potenciar comercialmente en Colombia– tiene mayores aportes antioxidantes que la mora, pero en ambos frutos los procesos afectan de forma diferente a cada producto.

Luisa Juana Bernal afirma que este tipo de trabajos son convenientes toda vez que el consumidor se preocupa mucho por lo que come; entonces, en la medida que se tengan las herramientas para darle a conocer sobre lo que consume, se favorecerá su conocimiento alimentario.

El trabajo hizo parte de la investigación para optar al título de magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de Luisa Juana Bernal en la Universidad Nacional de Colombia, y contó, además, con el apoyo de un grupo de trabajo de la Universidad de Milán en parte inicial de la pesquisa.

Créditos:http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/inicio.html

Agricultura se beneficiaría con cambios de las plantas.

 
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Los cambios metabólicos de las plantas pueden ser útiles para aumentar la resistencia de los cultivos a los insectos herbívoros.
Los cambios metabólicos de las plantas pueden ser útiles para aumentar la resistencia de los cultivos a los insectos herbívoros.

17 de Septiembre del 2012
La respuesta de las plantas al ataque de insectos herbívoros se manifiesta como un proceso natural de cambios metabólicos. Su estudio puede tener aplicaciones en la agricultura.

“Estoy estudiando cómo las plantas cambian su fisiología en respuesta a los daños que les causan los insectos, y cómo esos cambios de su fenotipo afectan, a su vez, el entorno de las comunidades de insectos”, aseguró Andre Kessler, doctor en Ecología Química de la Universidad de Cornell (EE. UU.).

Los efectos de esta resistencia inducida han sido estudiados extensamente, pero muy poco se conoce sobre su papel en la estructura de comunidades de artrópodos y su influencia en la dinámica de las poblaciones de insectos herbívoros.

Asimismo, el análisis de estas respuestas es muy desconcertante por la gran variedad de cambios metabólicos que, a su vez, funcionan como defensas directas o indirectas contra los atacantes.

“Cada respuesta es inducida por el propio ataque e incrementa la resistencia de la planta a los actuales y futuros ataques de los herbívoros”, agregó.

Los cambios en estos organismos tienen fuertes consecuencias ecológicas en su sistema de defensa, en sus costos y en los beneficios de inducir dichas respuestas.

Igualmente, los efectos sobre las comunidades de insectos pueden ser representativos al cambiar las condiciones de la obtención de alimento y la dinámica de comunicación de las plantas.

La guerra informativa de las plantas

Los cambios que se dan en estas y en las interacciones mutualistas entre ellas modifican radicalmente la estructura de las comunidades de artrópodos y afectan la dispersión herbívora.

Por otra parte, la adaptación a su “nuevo estilo de vida” podría beneficiar considerablemente su salud y ser de gran utilidad para conservar los cultivos.

“Estos estudios pueden servir como guía para el análisis objetivo de las respuestas de la planta inducidas por el ataque de los herbívoros y tienen un uso potencial en la agricultura”, precisó.

Finalmente, en el desarrollo de esas respuestas están comprometidas sus interacciones mutualistas con otros organismos, que generalmente son enemigos naturales de los herbívoros o de los  polinizadores.

Créditos:http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/inicio.html

México requiere cambios profundos para salir de la crisis económica

 
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Oscar Ugarteche Galarza, del Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM.
Oscar Ugarteche Galarza, del Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM.

24 de febrero de 2011

• Aunque hay quienes aseguran que el problema quedó atrás y que existe una recuperación, ésta es de rebote, dijo Oscar Ugarteche, del Instituto de Investigaciones Económicas
• Si México se apega al ritmo de Estados Unidos, el crecimiento será mínimo durante el resto de la década, expuso el académico de la UNAM

Mientras no haya cambios tecnológicos profundos que resuelvan el problema ambiental, de desarrollo y, sobre todo, si no se define para quién se produce, la crisis económica en México continuará, advirtió el integrante del Instituto de Investigaciones Económicas (IIEc) de la UNAM, Oscar Ugarteche Galarza.

Al ofrecer una conferencia del ciclo Los problemas actuales de la economía nacional, en la sede central de la Escuela Nacional Preparatoria (ENP), resaltó que, desde 1930, el país no había experimentado una crisis como la actual, y aunque los analistas aseguran que el problema ha quedado atrás porque hay una recuperación, ésta es de “rebote”.

En el encuentro, inaugurado por la directora General de la ENP, Silvia Jurado Cuéllar, y por la titular del Instituto de Investigaciones Económicas, Verónica Villarespe Reyes, el especialista indicó que si México se apega al ritmo de Estados Unidos, el crecimiento será mínimo durante el resto de la década.

En ese sentido, consideró necesario que el Estado optimice las condiciones salariales, fomente una política de desarrollo industrial y distribuya mejor el ingreso para activar nuevamente el mercado interno.

De lo contrario, persistirá un sector exportador dinámico con el resto de la economía “desenganchada”. Este año, prosiguió, seguramente no habrá un incremento en los ingresos, en los salarios ni en los empleos, y para saber cuál será el destino del país en la materia, habrá que ver cómo avanza el resto del mundo.

En el auditorio de la Dirección General de la ENP, indicó que la crisis comenzó por la subvaloración de activos y préstamos hipotecarios en la Unión Americana; la siguiente fase ocurrió con el cierre de los créditos entre los bancos estadounidenses, y en el momento en que se generalizó, ya se había cerrado el comercio internacional porque todas las transacciones se realizan en dólares.

Tan sólo en 2009, agregó, las transacciones externas cayeron 30 por ciento al comenzar una recesión mundial, donde las economías con una estrecha relación con el país vecino del norte se desplomaron en grandes proporciones y, en general, todas sufrieron un golpe, incluso las asiáticas.
Con información de: UNAM-DGCS-113-2011/unam.mx