Category Archives: alimentación

El clenbuterol no representa gran riesgo para la salud ni es opción para la producción pecuaria

 
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 El clenbuterol se concentra en el hígado y órganos cromafines, como la retina; pero al contrario de lo que se cree, su fijación a músculo es muy baja en cantidad, aunque muy prolongada.
El clenbuterol se concentra en el hígado y órganos cromafines, como la retina; pero al contrario de lo que se cree, su fijación a músculo es muy baja en cantidad, aunque muy prolongada.

4 de septiembre de 2011

• Existen evidencias científicas y sanitarias para demostrar el control de esta sustancia y la inviabilidad económica para los productores si la emplearan negligente o subrepticiamente en la engorda de ganado, dijo Héctor Sumano López, de la FMVZ de la UNAM
• Se utiliza en personas asmáticas porque relaja el músculo bronquial y, por consiguiente, mejora la ventilación pulmonar

“La carne de ganado bovino, porcino, caprino y ovino, así como de aves de corral, producida en establos y granjas mexicanos certificados no representa ningún riesgo para sus consumidores”, aseguró Héctor Sumano López, investigador del Departamento de Fisiología y Farmacología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM.

Hace unas semanas se publicaron informaciones en las que se cuestionó el proceso de producción de cárnicos en el país, porque en él podría estar involucrado el medicamento clenbuterol (sic), cuyo uso pecuario está prohibido; es más, representa un delito penal.

Al respecto, Sumano López señaló que existen suficientes evidencias científicas y sanitarias para demostrar el buen control de esta sustancia en México y la inviabilidad económica para los productores si la emplearan negligente o subrepticiamente en la engorda de ganado.

“El clenbuterol actúa sobre unos receptores adrenérgicos específicos llamados ß2, que se localizan en los bronquios y que causan, a nivel vascular, vasodilatación que, a su vez, causa hipotensión (no hipertensión, como se afirma), que pudiera derivar eventualmente en taquicardia (aumento de la frecuencia cardiaca); además, induce nerviosismo, temblores y náuseas”, dijo.

Este medicamento se utiliza en personas asmáticas y con problemas de bronco-constricción (en dosis de 20 a 40 microgramos), porque relaja el músculo bronquial y, por consiguiente, mejora la ventilación pulmonar, así como en algunas afecciones que cursen con atrofia muscular y, en algunos países, en el control de los partos.

Prohibido

Diversos estudios científicos señalan que el clenbuterol no es genotóxico, es decir, no induce cambios conducentes a cáncer ni de ninguna otra índole en el genoma, animal o humano; tampoco es estimulante del sistema nervioso central ni mucho menos abortivo. No obstante, fue prohibido en los procesos de producción de carne en países de la Unión Europea.

En cambio, el zilpaterol y la ractopamina, que actúan en los mismos receptores ß2 y son de eliminación muy rápida, sí están aprobados en muchos países, incluido México.

Estos fármacos inducen un fenómeno conocido como “repartición”, en el que los nutrientes y la energía se depositan en los tejidos como músculo, en vez de hacerlo como grasa.

“Lo común es que, por ejemplo, se suministre zilpaterol a bovinos y ractopamina a cerdos durante el mes final de su engorda, para que tengan más carne que grasa. Esos medicamentos se eliminan de manera rápida, llegan a concentraciones mínimas en los tejidos en un periodo de tan sólo 24 a 48 horas; además, son dos mil veces menos potentes que el clenbuterol para inducir hipotensión”, explicó Sumano.

En hígado y retina

Se sabe que el clenbuterol se concentra en el hígado y órganos cromafines, como la retina; pero al contrario de lo que se piensa, su fijación a músculo (carne) es muy baja en cantidad, aunque muy prolongada (deben pasar 21 días, en promedio, antes de llegar a concentraciones virtualmente indetectables).

Por ello, para que represente un riesgo la gente tendría que consumir carne con residuos en cantidades absurdamente grandes y a diario. Aunque es cierto que la ingesta de una pequeña cantidad de hígado de res o de cerdo contaminados podría ocasionar problemas a la salud.

“Otro factor que influyó para prohibir el clenbuterol en Europa fue la vigencia de un concepto conocido como ‘bienestar animal’; es decir, deben ser tratados bien por razones humanitarias y para que aporten carne confiable. Y aunque se ha desviado su uso para mejorar el rendimiento en canales de rastro, no hay reportes de que haya ocasionado decesos entre la población humana”, indicó el investigador.

Útil en aplicaciones médicas

En relación con la comercialización de carne, Sumano López tiene la certeza de que criadores y rastros están certificados mediante un procedimiento denominado Tipo Inspección Federal (TIF), que operan mediante un seguimiento estrecho por parte de sus clientes.

En el caso de los bovinos, durante aproximadamente cuatro meses reciben el mejor alimento y cuidados veterinarios (antiparasitarios y vacunas, entre otros) para que tengan ganancias de peso. A menudo se les trata con zilpaterol, que no tiene nada que ver con el clenbuterol, a excepción de su efecto sobre los receptores ß2.

“Los ganaderos ya cuentan con canales de distribución, por lo que es dudoso que se atrevan a recurrir al clenbuterol; sí utilizan zilpaterol en bovinos y ractopamina en cerdos, que están aprobados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Cabe apuntar que, a diferencia de lo que sucede con el clenbuterol, estos medicamentos son económicamente viables, y sólo son necesarias de 24 a 48 horas para que el organismo animal los elimine”, finalizó Sumano López.
Créditos: unam.mx/boletin/520/201

Realizan estancia dos becarios en Tecnología de Alimentos

 
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30 de junio 2011

“El Programa Delfín es una oportunidad muy grande que tienen ahora los estudiantes para formarse en el terreno de la investigación científica”, expresó José Armando Ulloa, coordinador del Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos, de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN); quien recibió a dos becarios para realizar estancia de verano.

Manifestó que trabajan en el proyecto “Caracterización fisicoquímica, microbiológica, sensorial y funcional del frijol entero instantáneo”, el cual está patrocinado por el Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP); “lo que pretendemos lograr es generar todas las características para poder resaltar las fortalezas del producto final”, añadió.

José Armando Ulloa, comentó que dicha investigación se ha venido cubriendo en varias etapas; indicó que en la que están trabajando actualmente es en generar la información relativa a las particularidades fisicoquímicas, microbiológicas y funcionales.

Agregó que lo anterior mencionado es importante porque resultará un producto funcional para las personas que disponen de poco tiempo para la preparación de alimentos; puesto que el frijol estará casi listo para consumirse después de un leve tratamiento de 15 minutos en agua hirviendo.

Los estudiantes veraniegos Arquimedes Sánchez Bravo y Luz Yarely Rojas Díaz, de la Universidad de Guadalajara (UDG) y del Instituto Tecnológico de Tepic (ITT) respectivamente; subrayaron que evaluarán las cuatro principales especies de frijol a lo largo de su estancia.

Asimismo coincidieron al mencionar que es una excelente oportunidad la que les brinda el Programa Delfín; ya que gracias a esta estancia podrán adentrarse a la investigación y así tener una idea más clara del área en la que se especializarán a futuro.

El investigador dijo que los estudiantes están con la mentalidad de trabajar al 100 por ciento; de igual manera concluyó acentuando que las estancias de verano son una oportunidad para los estudiantes pero también para los profesores que los reciben.

Créditos: www.uan.edu.mx/comunicacion

El CEIEPAA, primera organización productora de leche cruda de cabra certificada a nivel nacional

 
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19 de junio de 2011

Sala caprina de ordeña del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Animal en Altiplano de la FMVZ.
Sala caprina de ordeña del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Animal en Altiplano de la FMVZ.

• El Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados fue el organismo que acreditó al Centro

El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Animal en Altiplano (CEIEPAA) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, se convirtió en la primera organización productora de leche cruda de cabra certificada a nivel nacional y la número 55 en leche de vaca.

Tras un proceso de meses de trabajo en equipo del personal académico, administrativo y de estudiantes residentes, el CEIEPAA obtuvo las certificaciones del producto leche cruda de vaca clase A, bajo la norma mexicana NMX-F-700-COFOCALEC-2004, así como la del producto leche cruda de cabra, bajo la norma NMX-F-728-COFOCALEC-2007, por parte del organismo responsable que es el Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados (COFOCALEC).

En la ceremonia de entrega de los certificados, Francisco Trigo Tavera, director de la FMVZ, resaltó que la facultad está inmersa en un programa integral de calidad total y ésta es la coronación de otro esfuerzo vinculado al sector productivo.

“Gracias al ejercicio de alta calidad que realiza cotidianamente la planta académica, investigadores, estudiantes y trabajadores fue posible la obtención de las certificaciones”, apuntó.

En el auditorio del CEIEPAA, recordó que hace siete años sólo se contaba con tres áreas certificadas ISO 9001:2000 en áreas de diagnóstico; sin embargo, ahora se tienen 16 bajo la norma ISO 9001:2008.

La cultura de las normas de calidad ya forma parte de esta facultad. Todos los laboratorios que realizan diagnósticos de campañas nacionales tienen aval de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), refirió.

La licenciatura está certificada, desde hace 15 años, por el Consejo Nacional de Educación de la Medicina Veterinaria. Inclusive, resaltó, desde marzo pasado contamos con la acreditación, por siete años, de la Asociación Americana de Medicina Veterinaria, en la que compartimos este reconocimiento con las mejores universidades de Canadá, Estados Unidos, tres de Inglaterra, Irlanda, Nueva Zelanda y Australia.

Asimismo, la maestría y doctorado están en el padrón de excelencia del Conacyt, en calidad internacional, destacó.

Trigo Tavera reconoció y felicitó el trabajo realizado en este centro de estudios, pues la tarea cotidiana da muestra de su compromiso.

En su momento, José Luis Dávalos, director técnico del CEIEPAA, explicó que se trató de un procedimiento por el que se asegura que un producto, proceso, sistema o servicio se ajusta a lineamientos o recomendaciones de organismos dedicados a la normalización.

“Las auditorías de verificación que tuvieron lugar para otorgar las verificaciones abarcaron diferentes aspectos, como los inherentes al personal involucrado en los procesos de obtención de la leche, instalaciones, ganado y equipo”, añadió.

A su vez, informó que el Servicio Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria (SENASICA) de la Sagarpa otorgó al Centro los certificados de Buenas Prácticas Pecuarias en Unidades de Producción de Leche Bovina y Caprina. “Contamos con avales tanto para el producto (leche) como pora el proceso de obtención”.

Los certificados del COFOCALEC tienen vigencia durante tres años, con revisiones intermedias, para garantizar la continuidad de las condiciones bajo las que se obtuvieron, y los del SENASICA, por dos años.

La placa de certificación fue entregada por el director de COFOCALEC, Sergio Soltero Gardea.

En el mismo acto, los directores de la FMVZ y de la fundación, Francisco Trigo Tavera y Javier Lara Pastor, firmaron un convenio de colaboración entre la UNAM y la Fundación Produce Querétaro.

Con el acuerdo se realizarán estudios y transferencia tecnológica en el campo de la agronomía y obras en común. Existen también proyectos entre ambas instituciones, como la apertura de un centro de extensionismo en un municipio cercano y la consolidación de un sistema de mercadeo de los productos que genera el CEIEPAA.

A su vez, se entregaron reconocimientos a los miembros de la comunidad del Centro, pues gracias a su trabajo constante se obtuvieron acreditaciones de ambas instituciones.

En la ceremonia, estuvieron María Elena Trujillo Ortega, secretaria general de la FMVZ, Carl Heinz Dobler Mehner, delegado estatal de la Sagarpa, y Ricardo Lara Zúñiga, jefe del Departamento de Ganadería del CEIEPAA, entre otros.
Créditos: UNAM-DGCS-363-2011/unam.mx

Impartirá el Jardín Botánico de la BUAP el Taller Cultiva tus alimentos

 
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31 de mayo de 2011

Cebollas, jitomates, chiles y especias, son los ingredientes para una salsa, los cuales si son cultivados en el hogar, hacen de esta receta algo más exquisito, saludable y económico, además de que representa orgullo y satisfacción para sus gestores, expresó la ingeniera agrónoma Peggy Groschupf, coordinadora del taller “Cultiva tus alimentos”, que impartirá en el Jardín Botánico de la BUAP los días 3 y 4 de junio de 10:00 a 13:00 horas.

“Es un taller destinado a todo público, niños y adultos, que se interesen en cultivar toda especie de plantas alimenticias o aromáticas para autoconsumo”, dijo.

Este programa consta de dos partes: teórica y práctica, en las que se enseñará a los participantes lo referente a las semillas y plantas, el reconocimiento de tierra y lo que deben saber para tener un plantío exitoso con una base orgánica, ya que no se utilizarán pesticidas ni abonos químicos, señaló Groschupf.

Los asistentes al taller aprenderán técnicas básicas de siembra de hortalizas, para que puedan cultivar éstas en sus casas, donde no requerirán de un gran espacio o utilizar materiales especiales.

“No es necesario contar con un jardín, ya que en una zotehuela, un balcón o en la azotea utilizando macetas, pueden cultivarse estos productos, los cuales cuando se cosechen irán de la mata a la boca”, dijo la ingeniera agrónoma.

El taller se impartirá en el Aula Verde del Jardín Botánico, en el edificio 1 HJA, frente al estadio en construcción de Ciudad Universitaria, donde el acceso es por la calle 24 sur y avenida San Claudio.

Los interesados en tomar este curso deberán llamar al teléfono 2 29 55 00 extensiones 7030 y 7032, o escribir a jardinbotanicobuap@yahoo.com.mx, para apartar su lugar. El costo del taller es de 250 pesos, que habrán de depositar en la cuenta número 4016001638 del Banco HSBC, a nombre de BUAP Herbario y Jardín Botánico. El comprobante de pago deberá presentarse para completar la inscripción.

Dicho costo incluye materiales y semillas que los asistentes podrán llevarse y plantarlas en sus casas.

Finalmente Peggy Groschupf, mencionó que la jardinería y la agricultura no son técnicas complicadas, “sólo hay que entender cómo funcionan el agua o la fisiología de las plantas y practicar, para poder dominarlas”.

“Nuestras ciudades están muy pavimentadas, por eso es momento de que comencemos a generar materia verde para así contribuir a mejorar la calidad del aire, dejar de depender de productos empaquetados que generan más basura, y consumir productos de buena calidad cultivados por nosotros mismos”, finalizó.

Créditos: BUAP/Comunicación Institucional/buap.mx

Obtiene patente alimento del futuro, creación de egresado politécnico

 
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ipn24 de mayo de 2011

Un grupo minero lo adquirió a fin de utilizarlo en los refugios de sus minas para que pueda ser consumido en caso de emergencia

El Alimento del Futuro, desarrollado por el ingeniero bioquímico y egresado de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN), Dimas Jiménez Mendoza, logró obtener su registro de patente y, por el momento, un grupo minero adquirido el producto que sus trabajadores puedan consumirlo en los refugios mineros en casos de emergencia.

Para la elaboración del alimento el investigador politécnico utilizó como base otros de sus productos patentados como el aguacate, mango y nopal en polvo, así como avena,  ingredientes naturales para nutrir sanamente y, al mismo tiempo, bajar de peso a niños y adultos.

Dimas Jiménez explicó que para obtener el registro sustentó el uso de cada uno de los ingredientes como son el mango, cuya fibra le confiere la propiedad laxante; el nopal, que proporciona una sensación de saciedad; el aguacate, que aporta el nivel adecuado de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y la avena que captura las grasas ingeridas en el intestino.

El inventor, quien tiene en su haber ocho patentes otorgadas y cinco en trámite por la producción de aguacate en polvo y la transformación de diversos frutos, precisó que los ingredientes del Alimento del Futuro permiten obtener por cada cien gramos 58 por ciento de carbohidratos, 20 por ciento de proteínas, 20 por ciento de grasa vegetal monoinsaturada (omega 3 y 5) y 2 por ciento de  fibra cruda, nutrientes que al sumarse constituyen las 270 kilocalorías estipuladas por la Secretaría de Educación Pública (SEP), para consumirse como una colación, información que se puede verificar en cada sobre del producto.

Por ello, contempló como una de las aplicaciones de la patente la creación de un chocolate, que no contiene edulcorantes ni saborizantes artificiales. Está conformado por el 50 por ciento de chocolate y el otro 50 por ciento de Alimento del Futuro, por lo que se recomienda ampliamente su consumo para menores de edad que sufran de sobrepeso.

En la actualidad, el Alimento del Futuro tiene una aplicación práctica, el egresado de la ENBC del IPN vende su producto a un grupo minero, a fin de que sea consumido por sus mineros en los refugios que ha instalado para casos de emergencia.

“Recientemente fue aprobado el Protocolo de Instalación de Refugios Mineros, y desde hace tres meses la empresa minera recibió 40 por ciento de la dotación de Alimento del Futuro para casos de emergencia. Se trata de cabinas o contenedores ubicados en zonas estratégicas de una mina en caso de que los mineros queden atrapados y tengan posibilidad de sobrevivir unos días mientras son rescatados”, explicó Jiménez Mendoza.

Los refugios se terminarán de surtir en su totalidad en los próximos tres meses, con lo cual, las minas de este grupo minero contará con resguardos donde los trabajadores encontrarán agua, oxígeno, Alimento del Futuro, guacamole en polvo, pastillas de mango y chocolates para una emergencia, comentó el egresado politécnico.

Aunque el Alimento del Futuro fue diseñado y es recomendado como complemento alimenticio para contrarrestar la obesidad infantil, los sobres también pueden consumirlos las personas adultas, que de seguir una dieta rica en proteínas y consumen dos litros de agua diarios, lograrán la baja paulatina de peso en forma natural y sin riesgo para la salud.

El egresado politécnico de la ENCB señaló que el alimento en polvo se conserva por un año en anaquel, y una vez hecha la mezcla se mantiene en buen estado hasta por 12 horas a temperatura ambiente, y en refrigeración hasta por ocho o 10 días.

“Para prepararlo sólo basta disolverlo en 200 mililitros de agua y agitarlo vigorosamente. Es recomendable que se ingiera un sobre 10 o 15 minutos antes del alimento principal para que logre expandirse en el estómago y dar la sensación de saciedad, además  la avena impedirá una mayor absorción de grasas, con lo que reducirá gradualmente el tamaño del estómago”, finalizó.

Créditos: Comunicación Social/IPN/ Comunicado: 136